Pigeonneaux sur lit de légumes

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites dégeler les pigeonneaux.

3. Coupez la carotte, l'oignon et le céleri en dés d'1 cm.

4. Coupez la salade en lanières et les échalotes en rondelles.

5. Préparation:

6. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y dorer les pigeonneaux de tous les côtés.

7. Disposez-les ensuite dans un plat à four et ajoutez les dés de carotte, d'oignon et de céleri. Versez le vin rouge et glissez au four préchauffé à 180 °C pendant 30 à 35 min.

8. Retirez les pigeonneaux du plat et réservez-les. Détachez les sucs de cuisson avec le fond de volaille. Versez dans un poêlon à travers un tamis et laissez réduire jusqu'à obtention de l'épaisseur souhaitée. Salez, poivrez et liez avec du liant instantané pour sauces.

9. Faites cuire les petits pois surgelés pendant 5 min dans de l'eau bouillante légèrement salée.

10. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajoutez aussi les petits pois cuits et le cerfeuil surgelé. Après 5 min, ajoutez les lanières de salade, salez et poivrez.

11. Présentation:

12. Disposez un lit de légumes sur chaque assiette. Déposez-y un pigeonneau cuit et servez avec des pommes de terre nature.