Fazantenpakketje met clementinesaus

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. Laat de fazantfilets oppervlakkig ontdooien en dep droog. Smelt de boter in een pan en bak het vlees aan alle kanten goudbruin. Kruid met peper en zout.

4. Snij de gedroogde vijgen in fijne reepjes.

5. Leg 1 fazantfilet op elk brickdeegvel en verdeel er de reepjes vijg over. Maak pakketjes en plak de uiteinden dicht met wat olijfolie. Zet de pan van het gevogelte opzij en bewaar het braadvocht.

6. Snij de abrikozen en de dadels fijn.

7. Rooster de amandelschilfers in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.

8. Schil de clementines tot op het vruchtvlees en verwijder de partjes van tussen de vliezen. Doe dit boven een kom om het sap op te vangen.

9. Verwijder de harde steeltjes van de waterkers.

10. Verwarm de oven voor op 180 °C.

11. Bereiding:

12. Schik de fazantenpakketjes in een ovenschaal en zet ± 10 min. in de voorverwarmde oven.

13. Giet de hete bouillon over het tarwegriesmeel en laat 7 min. zwellen. Maak los met een vork en voeg de saffraandraadjes, de veenbessen, de dadels en de gedroogde abrikozen toe. Breng op smaak met 2 eetl. olijfolie, een mespunt kaneel, peper en zout. Hou warm.

14. Giet het sap van de clementines in de pan van het gevogelte en schraap de braadresten los. Voeg de gevogeltefond toe en breng aan de kook. Bind de saus lichtjes met instantsausbinder. Kruid met peper en zout en voeg het vruchtvlees van de clementines toe.

15. Afwerking:

16. Schik een fazantenpakketje op elk bord en geef er wat saus bij. Serveer met de fruitige taboulé en bestrooi met de geroosterde amandelschilfers. Garneer met waterkers.