Brick de faisan sauce aux clémentines

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Faites superficiellement dégeler les filets de faisan et épongez-les. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites dorer la viande de tous les côtés. Salez et poivrez.

4. Coupez les figues séchées en fines lanières.

5. Déposez 1 filet de faisan sur chaque feuille de brick et répartissez-y les lanières de figues. Formez des colis et enduisez les extrémités des feuilles de brick d'huile d'olive pour les maintenir fermés. Réservez la poêle de la volaille avec le jus de cuisson.

6. Émincez les abricots et les dattes.

7. Faites dorer les amandes effilées dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse.

8. Pelez les clémentines à vif (jusqu'à la chair) et détachez les quartiers entre les membranes. Procédez au-dessus d'un bol pour recueillir le jus.

9. Ôtez les tiges dures du cresson.

10. Préchauffez le four à 180 °C.

11. Préparation:

12. Disposez les bricks de faisan dans un plat à four et glissez-les au four préchauffé pendant ± 10 min.

13. Versez le bouillon de poule chaud sur la semoule de blé et laissez-la gonfler durant 7 min. Égrenez-la avec une fourchette et intégrez-y le safran, les airelles, les dattes et les abricots séchés. Assaisonnez de 2 c. à soupe d'huile d'olive, de cannelle, de sel et de poivre. Réservez au chaud.

14. Versez le jus des clémentines dans la poêle de la volaille et détachez les sucs de cuisson. Ajoutez-y le fond de volaille et portez à ébullition. Épaississez légèrement la sauce avec du liant instantané, salez et poivrez. Incorporez la chair des clémentines.

15. Présentation:

16. Dressez un brick de faisan sur chaque assiette avec de la sauce. Servez avec la semoule fruitée et parsemez d'amandes dorées. Décorez de cresson.