Florentijns vispakketje met peterseliepuree

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de visvinkjes oppervlakkig ontdooien en dep droog.

3. Laat diepgevroren spinazie volledig ontdooien. Laat uitlekken en dep droog.

4. Schil de aardappelen en snij in stukken.

5. Meng de ricotta met de room. Kruid goed met peper en zout.

6. Snij de zongedroogde tomaten in fijne reepjes.

7. Snipper de platte peterselie fijn.

8. Verwarm de oven voor op 180 °C.

9. Bereiding:

10. Kook de aardappelen 20 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af.

11. Verhit intussen de olijfolie en bak de spinazie 2 min. Kruid met peper en zout.

12. Maak 4 papillotten: leg per papillot 2 vellen aluminiumfolie op elkaar en verdeel er wat spinazie over. Leg 1 visvinkje op de spinazie en kruid met peper. Lepel er een beetje ricottamengeling en 2 eetl. witte wijn over. Bestrooi met geraspte mozzarella.

13. Vouw de papillotten goed dicht en laat 20 à 25 min. garen in de voorverwarmde oven of op een goed warme barbecue.

14. Pureer intussen de aardappelen en meng er de eidooier, de boter en de melk onder. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Roer er de zongedroogde tomaatjes en de fijngesnipperde peterselie onder.