Poisson à la florentine et purée persillée

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites superficiellement dégeler les paupiettes de poisson et épongez-les.

3. Faites entièrement dégeler les épinards surgelés. Égouttez-les bien et épongez-les.

4. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

5. Mélangez la ricotta avec la crème légère. Salez et poivrez généreusement.

6. Coupez les tomates séchées en fines lanières.

7. Ciselez le persil plat.

8. Préchauffez le four à 180 °C.

9. Préparation:

10. Faites cuire les morceaux de pommes de terre dans de l'eau bouillante légèrement salée durant 20 min. Égouttez.

11. Entre-temps, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y fondre les épinards pendant 2 min. Salez et poivrez.

12. Pour 4 papillotes, préparez 4 doubles feuilles de papier aluminium et répartissez-y les épinards. Déposez 1 paupiette de poisson par-dessus et poivrez. Ajoutez de la ricotta et 2 c. à soupe de vin blanc. Saupoudrez de mozzarella râpée.

13. Fermez les papillotes et faites-les cuire au four préchauffé ou sur un barbecue bien chaud, durant 20 à 25 min.

14. Entre-temps, réduisez les pommes de terre en purée et incorporez-y le jaune d'oeuf, le beurre et le lait. Épicez de sel, de poivre et de noix muscade. Ajoutez les tomates séchées et le persil ciselé.