Frittata met vermicelli, spinazie en tomaat

Bereiding

1. 25 min.

2. Kook de vermicelli gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af en laat uitlekken.

3. Snij intussen de wittekool heel fijn en snipper het bieslook fijn. Doe samen met de veldsla in een slakom.

4. Snij de kerstomaten in 2.

5. Klop de eieren los samen met de melk en de geraspte kaas. Kruid met peper en zout.

6. Doe de spinazie in een kookpot zonder vetstof en laat 4 min. slinken. Giet af en duw het overtollige vocht eruit.

7. Verhit de helft van de olijfolie en voeg de spinazie toe. Kruid met peper en zout en meng er de vermicelli onder. Voeg de tomaten toe en overgiet met het eimengsel. Laat 10 à 12 min. garen op een matig vuur.

8. Meng de rest van de olijfolie en de azijn onder de salade. Kruid met peper en zout.

9. Verdeel de frittata in punten. Serveer er 2 per bord met de wittekoolsalade.