Geflambeerd kalkoengebraad met `Hawaï'-saus

Bereiding

1. Bereiding:

2. Schik het kalkoenengebraad in een ovenschotel en leg er enkele nootjes boter op. Schuif het in een voorverwarmde oven op 250 °C en laat 15 min. kleuren.

3. Haal de schotel uit de oven, giet er de cognac bij en flambeer (weg van de dampkap).

4. Dek de schotel af en laat verder braden op 190 °C gedurende 45 min. Haal dan het vlees uit de schotel en laat het in de uitgeschakelde oven rusten terwijl u de `Hawaï'-saus maakt.

5. Tegen het einde van de braadtijd van het vlees verwarmt u de druiven en de ananasschijven in hun sap. Haal de druiven en de ananasschijven uit het sap en hou ze warm. Giet het verwarmde sap in de ovenschotel en schraap daarmee de braadresten los.

6. Giet de saus over in een steelpan en breng aan de kook. Voeg 1/2 blokje vleesbouillon toe, 0,5 dl room en het citroensap. Kruid met nootmuskaat, cayennepeper, peper en zout. Bind lichtjes met sausbinder.

7. Afwerking:

8. Snij het vlees in sneden. Schik enkele sneden op elk bord. Leg er ook een ananasschijf bij met enkele druiven in het midden. Dien op met kroketten en geef er de saus apart bij.

9. Voor de liefhebbers kunt u er ook nog een frisse sla bij serveren.