Geflambeerde eendenbout met abrikozen

Bereiding

1. Bereiding:

2. (5 min. + 1 u 45 min. in de oven, de dag vooraf)

3. Schik de dijen van eend in een ovenschotel met de velkant naar boven. Schuif zonder vetstof gedurende 30 min. in een op 250 °C voorverwarmde oven.

4. Giet het gesmolten vet weg. Giet dan de lichtjes verwarmde cognac over de eendenbouten en flambeer (weg van de dampkap!).

5. Voeg de gedroogde abrikozen toe, de rode wijn, de wildfond, de geplette jeneverbessen, het blaadje laurier, peper en zout.

6. Dek af en schuif gedurende ± 1 u 10 min. in de oven op 190 °C. Zet koel weg.

7. De dag zelf (10 min.)

8. Schep het gestolde vet weg en doe de bereiding in een kookpan. Laat zachtjes opwarmen. Haal het vlees uit de pan, voeg de aalbessengelei en de tijm toe. Bind lichtjes met instantsausbinder. Breng indien nodig op smaak met peper en zout.

9. Afwerking:

10. Wentel de eendenbouten door de saus en geef er aardappelkroketten bij.