Cuisses de canard flambées, aux abricots

Préparation

1. Préparation:

2. La veille (5 min + 1 h 45 au four)

3. Déposez les cuisses de canard dans un plat à four, avec le côté peau vers le haut. Glissez au four préchauffé à 250 °C pendant 30 min, sans ajouter de matière grasse.

4. Jetez la graisse de cuisson. Versez le cognac légèrement chauffé sur les cuisses de canard et flambez (éloignez-vous de la hotte !).

5. Ajoutez les abricots séchés, le vin rouge, le fond de gibier, les baies de genièvre écrasées, la feuille de laurier, du sel et du poivre.

6. Couvrez et glissez au four pendant ± 1 h 10, à 190 °C. Réservez au frais.

7. Le jour même (10 min)

8. 5. Éliminez la graisse solidifiée et mettez la préparation dans une casserole. Réchauffez-la à feu doux. Retirez la viande de la casserole, intégrez la gelée de groseille et le thym. Épaississez légèrement avec du liant instantané. Si nécessaire, salez et poivrez.

9. Présentation:

10. Nappez les cuisses de canard de sauce aux abricots et accompagnez de croquettes.