Geflambeerde haantjes met veenbessenmoes

Bereiding

1. Bereiding:

2. Schik enkele nootjes boter op de (diepgevroren) haantjes en schuif ze in de voorverwarmde oven op 250 °C. Laat ongeveer 20 min. kleuren.

3. Dek af en laat nog 30 min braden op 180 °C.

4. Strijk de haantjes in met marmelade, voeg er 100 g veenbessen aan toe en laat nog 10 min. afgedekt braden.

5. Giet er de lichtjes verwarmde Grand Marnier over en flambeer (weg van de dampkap). Kruid met nootmuskaat, peper en zout.

6. Giet de saus door een zeef. Indien nodig kunt u ze ontvetten (schep het vet weg met een lepel of dep op met keukenpapier).

7. Breng aan de kook en voeg 1,5 koffiel. frambozenazijn toe. Kruid met peper en zout en bind met sausbinder.

8. Intussen bereidt u de veenbessenmoes: breng de veenbessen aan de kook met de rozijnen, de appel (in kleine stukjes gesneden) en het sap van 1 sinaasappel. Voeg suiker toe naar smaak en laat zachtjes koken tot een gebonden moes.

9. Afwerking:

10. Snij de haantjes middendoor. Schep wat veenbessenmoes in halve peren (uit blik) en geef de rest er apart bij.

11. Serveer met kroketjes of fijne frieten en een frisse sla.