Coquelets flambés à la compote d'airelle

Préparation

1. Préparation:

2. Déposez quelques noisettes de beurre sur les coquelets et glissez-les au four préchauffé à 250 °C. Laissez colorer pendant ± 20 min.

3. Ajoutez-y 100 g d'airelles surgelées et couvrez le plat. Faites encore cuire pendant 30 min, à 180 °C.

4. Badigeonnez les coquelets de marmelade d'orange et poursuivez la cuisson à couvert, pendant 10 min.

5. Versez le Grand Marnier, légèrement réchauffé au préalable, sur les coquelets et flambez (en vous éloignant de la hotte). Épicez de sel, de poivre et de noix muscade.

6. Tamisez la sauce. Si nécessaire, dégraissez-la (ôtez la graisse à l'aide d'une cuiller ou de papier essuie-tout).

7. Portez à ébullition et ajoutez 1,5 c. à café de vinaigre à la framboise. Salez et poivrez. Liez avec du liant instantané pour sauces.

8. Entre-temps, préparez la compote d'airelle : portez les airelles restantes à ébullition avec les raisins secs, la pomme coupée en petits morceaux et le jus d'1 orange. Ajoutez du sucre et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la compote soit liée.

9. Présentation:

10. Coupez les coquelets en deux. Mettez un peu de compote d'airelle dans des demi-poires et servez le restant de la compote séparément.

11. Accompagnez de croquettes ou de pommes allumettes et d'une petite salade.