Gevuld kapoenengebraad met dragonsaus en aardappelsparretjes

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Snipper de ui fijn en snij de kastanjechampignons in blokjes.

4. Rits de dragonblaadjes van de takjes af.

5. Pers de limoen. Snij de ongeschilde appel in blokjes. Besprenkel met de helft van het limoensap.

6. Snij de wittekool in heel fijne reepjes.

7. Snij de rode bieten in fijne blokjes.

8. Verwarm de oven voor op 170 °C.

9. Bereiding:

10. Doe het kapoenengebraad in een ovenschaal en zet 1 u. 45 min. in de voorverwarmde oven. Overgiet af en toe met het braadvocht.

11. Maak een saus: smelt de boter in een kookpot. Stoof de ui glazig. Voeg de kastanjechampignons toe en stoof nog 5 min. Voeg de bloem toe en roer goed. Overgiet met de fond en laat de saus kort inkoken.

12. Maak een vinaigrette: meng de rest van het limoensap met de walnotenolie. Kruid met peper en zout. Meng de vinaigrette onder de appel, de rozijnen, de veldsla, de wittekool en de rode bieten.

13. Bak intussen de aardappelsparretjes goudbruin in de friteuse op 175 °C of in de oven op 220 °C (baktijd: zie verpakking).

14. Voeg de mosterd, de room, de dragon en de baconreepjes toe aan de saus en warm nog 1 min. op.

15. Begeleidende dranken:

16. Château La Croix Sainte-Anne

17. A.O.P. Bordeaux Supérieur

18. LeFort Tripel

19. Sterk blond bier