Gevuld parelhoen met druivensaus

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Bereiding:

3. Laat de oven 10 min. voorverwarmen op 200 °C. Leg het diepgevroren parelhoen in een ovenschotel of op de ovenplaat. Schik er de fijngesneden wortel, ui en enkele nootjes boter rond.

4. Giet er na 15 min. stoven in de oven wat kippenbouillon bij. Bedek het parelhoen met aluminiumfolie. Zet ook een kommetje water in de oven om uitdrogen te voorkomen. Laat verder braden.

5. Giet er regelmatig kippenbouillon bij zodat er altijd vocht in de ovenschotel blijft staan.

6. Na 3 u 15 min. totale braadtijd giet u het sap van de druiven bij het parelhoen en u laat nog 15 min. verder braden.

7. Prik met een breinaald in het midden van het parelhoen om na te gaan of het vlees voldoende gebakken is. Het vocht moet helder zijn en de naald moet heet aanvoelen op uw arm.

8. Verwijder de aluminiumfolie, bedruip het parelhoen met het braadvocht en laat nog 5 min. bruinen onder de grill.

9. Haal het parelhoen uit de oven. Giet een glas witte porto in de ovenschotel en schraap het braadvocht los. Giet het vervolgens door een zeef.

10. Laat in een kookpan de boter smelten en voeg de bloem toe. Goed roeren en even laten bakken. Giet er het braadvocht bij en meng goed dooreen. Leng verder aan met kippenbouillon tot u een smeuïge saus bekomt. Kruid naar wens met peper en zout (1).

11. Verwarm de druiven in 1 dl water met 1/2 glas witte porto.

12. Afwerking:

13. Snij de vleugels en de billen van het parelhoen en verdeel het vlees in dikke sneden. Dien op met kroketten en geef er de saus met de druiven apart bij.