Pintade farcie, sauce aux raisins

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Préparation:

3. Préchauffez le four 10 min à 200 °C. Mettez la pintade surgelée dans un plat allant au four. Disposez carotte et oignon émincés autour de la viande. Répartissez aussi quelques noix de beurre sur la pintade.

4. Laissez cuire 15 min au four. Ajoutez ensuite un verre de bouillon de poule. Couvrez la viande d'une feuille d'aluminium. Mettez aussi un ravier contenant de l'eau dans le four afin que la viande ne se dessèche pas. Poursuivez la cuisson.

5. Mouillez régulièrement en ajoutant du bouillon de poule pour qu'il reste toujours du jus dans le plat.

6. Après un temps de cuisson total de 3 h 15, versez le jus des raisins dans le plat et laissez encore cuire 15 min.

7. Pour savoir si la viande est suffisamment cuite, piquez jusqu'au centre à l'aide d'une aiguille à tricoter. Le jus qui s'en écoule doit être clair et l'aiguille doit être chaude au toucher.

8. Enlevez la feuille d'aluminium, arrosez la pintade du jus de cuisson et faites dorer 5 min sous le gril.

9. Sortez la viande du four et déglacez le plat avec un verre de porto blanc. Passez la sauce au chinois.

10. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et ajoutez la farine. Remuez bien et laissez quelques instants sur le feu. Versez le jus de cuisson et mélangez bien. Allongez avec du bouillon de poule jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. Epicez, selon votre goût, de sel et de poivre (1).

11. Réchauffez les raisins dans 1 dl d'eau sucrée additionnée d'1/2 verre de porto blanc.

12. Présentation:

13. Coupez les ailes et les cuisses de la pintade et découpez la viande en tranches épaisses. Accompagnez de croquettes et des raisins. Servez la sauce séparément.