Gevuld parelhoen met knolselder

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Verwarm de oven voor op 200 °C.

3. Schil de knolselder en snij in blokjes van 1 cm.

4. Snipper de sjalotten en peterselie fijn.

5. Bereiding:

6. Zet het parelhoen in het originele ovenschaaltje 45 min. in de voorverwarmde oven. Dek eventueel af met aluminiumfolie.

7. Doe 3 dl gevogeltefond, het bier en de roze bessen in een steelpannetje. Laat voor de helft inkoken op een hevig vuur. Voeg na 5 min. de veenbessen en het citroensap toe. Bind eventueel met instantsausbinder.

8. Smelt de boter in een kookpot en stoof de fijngesnipperde sjalot glazig. Voeg de blokjes knolselder toe en roerbak gedurende 3 min. Overgiet met 1 dl gevogeltefond en kruid naar smaak met nootmuskaat, peper en zout. Laat ± 3 min. zachtjes verder garen. Roer er de fijngesneden peterselie onder.

9. Afwerking:

10. Snij het parelhoen in sneden van 1,5 cm. Voorzie 2 sneetjes per bord en dien op met de knolselder en het veenbessensausje.