Pintadeau farci au céleri-rave

Préparation

1. Au préalable:

2. Préchauffez le four à 200 °C.

3. Épluchez le céleri-rave et coupez-le en dés d'1 cm.

4. Émincez les échalotes et le persil.

5. Préparation:

6. Glissez le pintadeau dans son plat d'origine au four préchauffé pendant 45 min. Couvrez éventuellement de papier aluminium.

7. Versez 3 dl de fond de volaille, la bière et les baies roses dans un poêlon et faites réduire de moitié, à feu vif. Après 5 min, ajoutez les airelles tendres et le jus de citron. Épaississez éventuellement avec du liant instantané.

8. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir les échalotes émincées jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajoutez les dés de céleri-rave et faites-les cuire durant 3 min, tout en remuant. Versez 1 dl de fond de volaille, épicez de noix muscade, salez et poivrez. Poursuivez la cuisson à feu doux, pendant ± 3 min. Intégrez le persil émincé.

9. Présentation:

10. Coupez le pintadeau en tranches d'1,5 cm. Prévoyez 2 tranches par assiette et servez avec le céleri-rave et la sauce aux airelles.