Gevuld varkensgebraad met citrussaus en zoete-aardappelgratin

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (25 min.)

3. Schil de ananas en snij in schijven van 1 cm.

4. Schil de citrusvruchten tot op het vruchtvlees. Verwijder de partjes van tussen de vliesjes. Doe dit boven een kom en vang het sap op.

5. Mix het sap met 2 schijven ananas en meng met de appelazijn.

6. Schil de zoete aardappelen en snij in schijven.

7. Verwijder de grove stelen van de waterkers.

8. Rits de blaadjes oregano van de takjes en snij de sjalotten grof.

9. Verwarm de oven voor op 200 °C.

10. Bereiding:

11. Schik het gebraad in een ovenschaal en zet 30 min. in de voorverwarmde oven. Verlaag de temperatuur tot 180 °C en voeg de wijn, de ananaspuree en de sjalotten toe. Laat ± 1 u. 15 min. verder garen.

12. Schik de aardappelen dakpansgewijs in een ovenschaal en besprenkel met de olijfolie. Kruid met oregano, peper en zout. Zet 20 min. in de oven op 180 °C.

13. Smelt intussen de boter in een pan en bak de ananasschijven goudbruin aan beide kanten. Kruid met peper en zout.

14. Haal het gebraad uit de ovenschaal en hou warm (onder aluminiumfolie). Giet het braadvocht in een steelpan en meng er het vruchtvlees van de citrusvruchten onder. Laat even opwarmen en bind eventueel licht met instantsausbinder. Kruid met peper en zout.

15. Afwerking:

16. Snij het gebraad in gelijke sneetjes en verdeel over de borden. Lepel er wat van de citrussaus over en geef er een schijf ananas bij. Serveer met de zoete-aardappelgratin en garneer met waterkers.