Rôti de porc farci, sauce aux agrumes et gratin de patates douces

Préparation

1. Au préalable:

2. (25 min)

3. Pelez l'ananas et coupez-le en tranches d'1 cm d'épaisseur.

4. Pelez les agrumes à vif (jusqu'à la chair) et éliminez les membranes blanches entre les quartiers. Procédez au-dessus d'un bol pour récolter le jus.

5. Mixez le jus des agrumes avec 2 tranches d'ananas et le vinaigre.

6. Pelez les patates douces et coupez-les en rondelles.

7. Retirez les tiges dure du cresson.

8. Effeuillez l'origan et coupez grossièrement les échalotes.

9. Préchauffez le four à 200 °C.

10. Préparation:

11. Placez le rôti de porc dans un plat à four et glissez-le au four préchauffé durant 30 min. Mouillez la viande avec le vin et ajoutez la purée d'ananas et les échalotes. Baissez la température du four à 180 °C et prolongez la cuisson de ± 1 h 15.

12. Disposez les rondelles de patates douces dans un plat à four en les faisant se chevaucher et arrosez-les d'huile d'olive. Agrémentez d'origan, de sel et de poivre. Glissez au four à 180 °C pendant les 20 dernières minutes de cuisson du rôti.

13. Entre-temps, faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y dorer les tranches d'ananas des 2 côtés. Salez et poivrez.

14. Sortez la viande du plat et réservez-la au chaud sous une feuille d'aluminium. Versez le jus de cuisson dans un poêlon et mélangez-y la chair des agrumes. Réchauffez la sauce durant quelques instants et épaississez-la éventuellement avec du liant instantané. Salez et poivrez.

15. Présentation:

16. Coupez le rôti en tranches et dressez-les sur les assiettes. Nappez de sauce aux agrumes et garnissez d'une tranche d'ananas. Servez avec le gratin de patates douces et décorez de cresson.