Gevulde kalkoen met saus van ganzenlever

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (10 min.)

3. Verwarm de oven 10 min. voor op 200 °C.

4. Meng ondertussen het citroensap met de olijfolie en het kruidentuiltje. Breng op smaak met peper en zout.

5. Schil de mango's en snij het vruchtvlees in sneetjes van ± 1 cm dik. Snij daarna in dikke frieten.

6. Snij de vijgen in 2 en leg op elke helft een halve koffiel. vloeibare honing. Schik naast elkaar in een ovenschotel.

7. Bereiding:

8. Bestrijk de kalkoenfilet met de citroenmengeling. Zet de schaal 15 min. in de voorverwarmde oven. Verlaag de temperatuur tot 180 °C en laat nog 45 min. verder bakken. Zet de vijgen de laatste 15 min. mee in de oven.

9. Giet het braadvocht en de wijn door een zeef in een steelpan en voeg de gevogeltefond toe. Laat 5 min. inkoken op een hevig vuur. Doe er de ganzenlever in stukjes bij en laat smelten tot een homogene saus. Kruid met peper en zout.

10. Smelt intussen de boter in een braadpan en bak de mangofrieten 2 min. aan elke kant. Kruid met peper en zout.

11. Afwerking:

12. Snij de kalkoen in schuine sneden van 1 cm dik. Verdeel over de borden en lepel er wat saus bij. Serveer met de mangofrieten en de vijgen. Geef er aardappelsparretjes en een salade bij.