Dinde farcie, sauce au foie gras

Préparation

1. Au préalable:

2. (10 min)

3. Préchauffez le four à 200 °C durant 10 min.

4. Entre-temps, mélangez le jus de citron avec l'huile d'olive et le bouquet garni. Salez et poivrez.

5. Pelez les mangues et coupez-les en tranches de ± 1 cm d'épaisseur, puis en grosses frites.

6. Coupez les figues en 2 et nappez chaque demi-figue d'une demi-cuiller à café de miel liquide. Disposez-les côte à côte dans un plat à four.

7. Préparation:

8. Enduisez le filet de dinde du mélange à base de jus de citron. Glissez le plat au four préchauffé pendant 15 min. Réduisez la température du four à 180 °C et poursuivez la cuisson durant 45 min. Enfournez les figues pour les 15 dernières minutes de cuisson de la dinde.

9. Tamisez le jus de cuisson de la viande et le vin blanc dans un poêlon et ajoutez-y le fond de volaille. Portez à ébullition et faites réduire à feu vif, pendant 5 min. Faites-y fondre les morceaux de foie gras jusqu'à obtention d'une sauce homogène. Salez et poivrez.

10. Entre-temps, faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir les frites de mangues durant 2 min de chaque côté. Salez et poivrez.

11. Présentation:

12. Coupez le filet de dinde en tranches obliques d'1 cm d'épaisseur. Dressez-les sur les assiettes et garnissez de sauce. Ajoutez les frites de mangues et les demi-figues. Servez avec des pommes pin.