Gevulde kalkoen met veenbessen en mandarijn

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (5 min.)

3. Plet de korianderbolletjes tussen 2 lepels.

4. Pers de mandarijnen.

5. Bereiding:

6. Verwarm de oven voor op 200 °C.

7. Schik de gevulde kalkoen in een ovenschaal en verdeel er de boter over. Laat 1 u. kleuren in de voorverwarmde oven. Zet ook een kommetje water in de oven zodat de kalkoen niet uitdroogt.

8. Strooi de zachte veenbessen en geplette korianderbolletjes rond de kalkoen. Giet het mandarijnensap beetje bij beetje over de kalkoen. Giet er ook de rode wijn bij.

9. Dek de kalkoen af met aluminiumfolie en verlaag de temperatuur tot 165 °C. Laat nog 1 u. 30 min. braden. Prik met een breinaald in het midden van de kalkoen om na te gaan of het vlees gaar is. Het vocht dat eruit loopt, moet helder zijn.

10. Haal de kalkoen uit de ovenschaal. Giet het braadvocht door een zeef in een steelpannetje en laat 1 min. koken. Bind met instantsausbinder en breng op smaak met de acaciahoning, nootmuskaat, peper en zout.

11. Afwerking:

12. Snij de vleugels en de billen van de kalkoen en verdeel de rest in dikke sneden. Geef er kroketten bij. Serveer met peertjes of halve, gepocheerde appelen met een lepeltje veenbessencompote.