Dinde farcie aux airelles et aux mandarines

Préparation

1. Au préalable:

2. (5 min)

3. Écrasez les grains de coriandre entre 2 cuillers.

4. Pressez les mandarines.

5. Préparation:

6. Préchauffez le four à 200 °C.

7. Entre-temps, placez la dinde farcie dans un plat à four et répartissez-y 2 c. à soupe de beurre. Glissez-la au four préchauffé pendant 1 h. Mettez un petit récipient d'eau dans le four pour éviter que la volaille se dessèche.

8. Répartissez les airelles autour de la dinde ainsi que les grains de coriandre écrasés. Arrosez petit à petit la dinde de jus des mandarines. Ajoutez le vin rouge.

9. Couvrez la volaille de papier aluminium. Réduisez la température du four à 165 °C et poursuivez la cuisson durant 1 h 30. Pour vérifier la cuisson de la dinde, enfoncez-y un aiguille à tricoter ; le jus qui s'en écoule doit être clair.

10. Réservez la dinde hors du plat. Tamisez le jus de cuisson dans une poêlon et faites-le bouillir pendant 1 min. Épaississez avec du liant instantané et agrémentez la sauce de le miel, de noix muscade, de sel et de poivre.

11. Présentation:

12. Détachez les ailes et les cuisses. Coupez le restant de la dinde en tranches épaisses. Accompagnez de petites poires ou de demi-pommes pochées, garnies de compote d'airelles. Servez avec des croquettes.