Gevulde kalkoenfilet met maderasaus

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (10 min.)

3. Verwarm de oven 10 min. voor op 225 °C.

4. Snij de champignons in schijfjes.

5. Bereiding:

6. Schik het gebraad in een ovenschotel en verdeel er 2 eetl. boter over. Zet 20 min. in de voorverwarmde oven.

7. Verlaag de temperatuur tot 180 °C en laat nog ± 1 u. verder braden (afhankelijk van de dikte). Als u er met een naald in prikt, moet het uitlopende vocht helder zijn.

8. Maak ondertussen de saus: smelt 1 eetl. boter in een pan en stoof de champignons 5 à 10 min. afgedekt gaar. Kruid met peper en zout.

9. Smelt 2 eetl. boter in een andere pan en roer er de bloem door. Laat even bakken en roer er de tomatenpuree onder. Leng al roerend aan met 2 dl water en de madera. Verkruimel er het blokje kippenbouillon over. Meng goed en laat goed doorkoken.

10. Roer er ten slotte de champignons en hun stoofvocht onder. Breng indien nodig op smaak met peper en zout.

11. Afwerking:

12. Snij het gebraad in sneetjes en geef er de saus bij. Serveer met kroketten of hertoginnenaardappelen en peultjes, gestoofde broccoli of gestoomde bloemkool.