Filet de dinde farci, sauce madère

Préparation

1. Au préalable:

2. (10 min)

3. Préchauffez le four à 225 °C durant 10 min.

4. Coupez les champignons en lamelles.

5. Préparation:

6. Déposez le filet de dinde farci dans un plat à four et répartissez-y 2 c. à soupe de beurre. Glissez au four réchauffé pendant 20 min.

7. 2. Diminuez la température du four à 180 °C et prolongez la cuisson de ± 1 h (selon l'épaisseur du rôti). Pour vérifier si la viande est cuite, enfoncez-y une aiguille à tricoter : le jus qui s'en écoule doit être clair.

8. Entre-temps, préparez la sauce : faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y étuver les champignons émincés durant 5 à 10 min, à couvert. Salez et poivrez.

9. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une autre poêle et mélangez-y la farine. Faites cuire pendant quelques instants et intégrez-y le concentré de tomate. Allongez de 2 dl d'eau et de madère. Émiettez le cube de bouillon et laissez mijoter.

10. Incorporez les champignons avec leur jus de cuisson à la sauce. Salez et poivrez, si nécessaire.

11. Présentation:

12. Coupez le rôti en tranches et nappez de sauce madère. Servez avec des croquettes ou des pommes duchesse et des mangetout, du brocoli ou du chou-fleur.