Gevulde puntpaprika met bulgur en spinazie

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Snij de puntpaprika's in de lengte in 2 laat het groene steeltje eraan. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten.

4. Snipper de sjalotten en 1 teentje knoflook fijn. Plet het andere teentje knoflook met de platte kant van een mes.

5. Snipper de helft van de halfgedroogde kerstomaten fijn.

6. Pluk de blaadjes basilicum en hou er enkele apart voor de afwerking.

7. Breek de feta in stukjes en hou wat apart voor de afwerking.

8. Bereiding:

9. Verwarm de oven voor op 180 °C.

10. Kook de bulgur in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

11. Verhit intussen 1 eetl. olie uit de verpakking van de kerstomaten in een kookpot en stoof de sjalotten en het fijngesnipperde knfolook 1 à 2 min. Voeg de spinazie toe en laat slinken.

12. Meng de bulgur, de fijngesnipperde kerstomaten en de fetakaas onder de spinazie. Kruid met peper en zout.

13. Vul de puntpaprikahelften met de mengeling en leg in een ovenschaal. Zet 15 à 20 min. in de voorverwarmde oven.

14. Mix intussen 30 g pijnboompitten met de grana pedano, 2 eetl. olijfolie uit de verpakking van de kerstomaten, de rest van de halfgedroogde kerstomaten, het geplette knoflook en het basilicum tot een tapenade.

15. Afwerking:

16. Werk de gevulde paprika's af met de tapenade, 1 eetl. pijnboompitten, de rest van de feta en de rest van het basilicum. Serveer eventueel met de rest van de bulgur.