Poivron pointu farci au boulgour et aux épinards

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min)

3. Coupez les poivrons doux pointus en 2 dans le sens de la longueur sans en ôter les pédoncule. Retirez-en les graines et les filaments blancs.

4. Émincez les échalotes et 1 éclat d'ail. Écrasez l'autre éclat d'ail avec le côté plat d'un couteau.

5. Hachez la moitié des tomates cerises demi-séchées.

6. Effeuillez le basilic et gardez quelques feuilles pour la présentation.

7. Morcelez la feta et réservez-en une partie pour la garniture.

8. Préparation:

9. Préchauffez le four à 180 °C.

10. Faites cuire le boulgour dans de l'eau légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez.

11. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe de l'emballage des tomates cerises dans une casserole et étuvez-y les échalotes et l'ail émincés 1 à 2 min. Faites-y fondre les épinards.

12. Intégrez le boulgour, les tomates cerises hachées et la feta dans les épinards. Salez et poivrez.

13. Farcissez les demi-poivrons doux pointus de cette préparation et déposez-les dans un plat à four. Glissez-les 15 à 20 min au four préchauffé.

14. Entre-temps, mixez 30 g de pignons de pin avec le Grana Padano, 2 c. à soupe d'huile de l'emballage des tomates cerises, les tomates cerises demi-séchées restantes, l'ail écrasé et le basilic jusqu'à obtention d'une tapenade.

15. Présentation:

16. Garnissez les poivrons farcis d'une cuillerée de tapenade, d'1 c. à soupe de pignons de pin ainsi que de la feta et du basilic réservés. Accompagnez éventuellement du boulgour restant.