Gevulde puntpaprika's met quinoa en bonen

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.) - Spoel de witte bonen onder koud water en laat uitlekken. - Hak de spinazie grof. - Snij de feta in blokjes. - Snij de zoete puntpaprika's in de lengte in 2 en verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten.

3. Bereiding:

4. Spoel de quinoa in een fijne zeef onder koud water. Kook gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af en roer er de spinazie, de witte bonen en de feta onder. Kruid met peper en zout.

5. Pers intussen de citroen. Snipper het knoflook heel fijn en hak het bieslook fijn. Meng samen met het citroensap onder de yoghurt en kruid met peper en zout.

6. Verhit de olijfolie in een pan en bak de paprikahelften 2 min. aan elke kant.

7. Vul de paprika's met de quinoamengeling en leg op een bakplaat met bakpapier. Zet 5 min. onder de hete ovengrill tot de feta lichtjes gesmolten is.

8. Afwerking:

9. Serveer met de yoghurtsaus.