Poivrons doux pointus au quinoa et aux haricots blancs

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min) - Rincez les haricots blancs sous l'eau froide et égouttez-les. - Hachez grossièrement les épinards. - Détaillez la feta en dés. - Coupez les poivrons doux en 2 dans le sens de la longueur et ôtezen les graines et les filaments blancs.

3. Préparation:

4. Mettez le quinoa dans un fin tamis et rincez-le sous l'eau froide. Faites-le cuire dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez-le et intégrez-y les épinards, les haricots blancs et la feta. Salez et poivrez.

5. Entre-temps, pressez le citron, émincez l'ail et ciselez la ciboulette. Mélangez le tout avec le yaourt, du sel et du poivre.

6. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et rissolez-y les demi-poivrons doux 2 min de chaque côté.

7. Garnissez les poivrons de farce au quinoa et déposez-les sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Glissez-les 5 min sous le ril du four jusqu'à ce que la feta fonde.

8. Présentation:

9. Accompagnez de la sauce au yaourt.