Griekse groenteschotel met spiering

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (5 min. + 1 u. uitlekken)

3. Snij de ongeschilde aubergine en courgette in schijven van ± 1 cm dik. Doe de aubergineschijven in een vergiet, bestrooi met zout en laat 1 u. uitlekken.

4. Snij intussen de champignons in schijfjes.

5. Snij de geitenkaas in sneetjes van ± 1 cm dik.

6. Bereiding:

7. Verwarm de oven voor op 200 °C.

8. Vet een diepe ovenschotel in met de olijfolie. Verdeel er de aubergine over. Leg er de courgette en de champignons op. Kruid met 1/2 eetl. Provençaalse kruiden, peper en zout. Overgiet met de helft van de tomatenstukjes.

9. Smelt de boter in een pan en bak de spieringen 2 min. goudbruin aan elke kant. Kruid met nootmuskaat, peper en zout.

10. Leg de spieringen boven op de groenten. Overgiet met de rest van de tomatenstukjes en kruid met de rest van de Provençaalse kruiden. Leg op elk stuk vlees enkele sneetjes geitenkaas.

11. Dek de ovenschotel af met zilverpapier en bak 40 min. in de voorverwarmde oven.

12. Kook intussen de rijst gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

13. Afwerking:

14. Laat de ovenschotel een nachtje trekken in de koelkast voor u hem in de oven zet. Dan smaakt hij nog beter.