Groenlandse heilbot in kruidenkorstje

Bereiding

1. Voorbereiding:
2. (kan enkele uren vooraf)

3. Snij de gerookte zalm in stukjes.

4. Snipper de peterselie en 1 sjalot fijn.

5. Doe de zalm, peterselie en sjalot in een hoge beker en voeg de olijfolie toe, de pistachenootjes, het paneermeel en de kruiden. Mix tot een dikke pasta.

6. Doe ook de voorbereiding voor de saus. Snipper 1 sjalot fijn en stoof in 1 eetl. boter. Blus met 1 dl witte wijn en voeg de diepgevroren tomatenblokjes toe. Laat 8 min. goed doorkoken, duw door een zeef en giet opnieuw in de pan.

7. Bereiding:

8. Schik de diepgevroren stukken Groenlandse heilbot naast elkaar in een ovenschotel. Smeer elke filet in met een dun laagje kruidenpasta. Giet 1 dl wijn in de ovenschotel en dek af. Schuif gedurende ± 30 min. in een op 200 °C voorverwarmde oven (baktijd afhankelijk van de dikte van de vis).

9. Kook ondertussen de (diepgevroren) peultjes en boontjes gaar in lichtgezouten water (5 à 10 min., naar smaak).

10. Verwarm de saus en voeg de room toe. Kruid met peper en zout en bind lichtjes met instantsausbinder.

11. Afwerking:

12. Giet wat saus op elk bord, schik daarop voorzichtig de stukken Groenlandse heilbot en versier afwisselend met peultjes en boterboontjes. Dien op met hertoginnenaardappeltjes.