Flétan du Groenland en habit d'épices

Préparation

1. Au préalable:
2. (peut se faire quelques heures à l'avance)

3. Coupez le saumon fumé en petits morceaux.

4. Émincez le persil et 1 échalote.

5. Mettez le saumon, le persil et l'échalote dans un récipient haut et ajoutez l'huile d'olive, les pistaches, la chapelure et les épices. Mixez jusqu'à obtention d'une pâte épaisse.

6. Préparez aussi la sauce : émincez l'échalote restante et faites-la revenir dans 1 c. à soupe de beurre. Arrosez d'1 dl de vin blanc et intégrez les dés de tomates surgelés. Faites cuire à feu vif, pendant 8 min. Tamisez la sauce, en pressant bien, et versez-la à nouveau dans la casserole.

7. Préparation:

8. Disposez les morceaux de flétan surgelés dans un plat à four, les uns à côté des autres. Enduisez chaque filet d'une fine couche de pâte aux épices. Arrosez d'1 dl de vin blanc et couvrez. Faites cuire au four préchauffé à 200 °C pendant ± 30 min (selon l'épaisseur du poisson).

9. Entre-temps, faites cuire les mange-tout et les haricots beurre dans de l'eau légèrement salée (5 à 10 min, selon votre goût).

10. Réchauffez la sauce et versez la crème fraîche. Salez, poivrez et liez légèrement avec du liant instantané.

11. Présentation:

12. Versez un peu de sauce sur les assiettes, dressez-y délicatement les filets de flétan et décorez en alternant mange-tout et haricots beurre. Servez avec des pommes duchesse.