Groentepapillot met een kokossausje

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Rooster de cashewnoten in een pan zonder vetstof.

3. Schil de ananas, verwijder het harde middenstuk en snij het vruchtvlees in stukjes.

4. Snij de kastanjechampignons in 4.

5. Snij de komkommer in blokjes.

6. Snipper de koriander en knoflook grof.

7. Doe de kokosmelk, het limoensap, de vissaus, de sojasaus en het fijngesnipperde knoflookteentje in een kom en kruid met kerriepoeder, cayennepeper en de helft van de fijngesnipperde koriander.

8. Bereiding:

9. Verdeel de tapastomaatjes, champignons, komkommerblokjes, bamboescheuten, geroosterde cashewnoten en de ananasstukjes over 4 grote vellen aluminiumfolie. Overgiet met het kokossausje en plooi dicht. Bak gedurende 20 à 25 min. op de barbecue.

10. Afwerking:

11. Werk de papillotten af met verse koriander en dien op met volle rijst.