Halloumi met quinoa en gebakken champignons

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Voorbereiding (15 min.)

3. Snipper het knoflook en de rode uien fijn.

4. Snij de champignons in 4 of 6.

5. Hak de peterselie en de oregano grof.

6. Snij de halloumi in 12 gelijke plakjes.

7. Spoel de quinoa in een fijne zeef onder koud water.

8. Bereiding:

9. Verhit 1 eetl. olijfolie in een kookpot en bak de rode uien en het knoflook 2 min. Roer er de quinoa onder en overgiet met de groentebouillon. Laat ± 10 min. afgedekt koken op een zacht vuur. Roer los met een vork.

10. Verhit intussen 2 eetl. olijfolie in een braadpan en bak de champignons 3 à 5 min. op een hoog vuur. Kruid met de peterselie, de oregano, peper en zout. Meng de gebakken champignons onder de gare quinoa.

11. Verhit 1 eetl. olijfolie in dezelfde braadpan en bak de plakjes halloumi 2 min. Goudbruin aan elke kant.

12. Afwerking:

13. Verdeel de quinoa over de borden en leg er telkens 3 plakjes halloumi op. Bestrooi met de pompoenpitten.