Hammetje in sausje van mosterd en witte wijn

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snij de champignons in schijfjes en snipper de sjalot fijn.

3. Laat de hammetjes oppervlakkig ontdooien en snij in twee, in de richting van het beentje (om in kleinere porties te kunnen serveren).

4. Bereiding:

5. Smelt 2 eetl. boter in een ruime stoofpot en stoof de sjalot glazig. Voeg de stukken hammetje toe, strooi er 2 eetl. bloem over en laat even stoven.

6. Voeg de witte wijn toe, verkruimel heb blokje vleesbouillon en voeg toe, voeg ook de mosterd toe en kruid met tijm en rozemarijn. Schep goed om en laat afgedekt 20 min. sudderen op een zacht vuurtje.

7. Smelt 1 eetl. boter in een steelpan en doe er de champignonschijfjes in. Laat al roerende even stoven, kruid met peper en zout en laat afgedekt nog 5 min. garen.

8. Voeg de champignons met hun kookvocht bij de hammetjes en schep om. Zet koel weg. à 15 min., op het moment zelf

9. Verwarm de stoofpot op een zacht vuurtje, voeg de room toe en doe er beetje bij beetje de gemengde bloem-boter bij, tot de saus lichtgebonden is.

10. Afwerking:

11. Werk af met de fijngesnipperde peterselie.