Hartige spinaziepannenkoeken met paddenstoelen

Bereiding

1. Mix de eieren samen met de rauwe spinazie, de bloem en de amandeldrink tot een glad beslag.

2. Verhit 1 kl arachideolie in een pan en voeg een pollepel pannenkoekenbeslag toe. Bak tot een pannenkoek. Herhaal tot het beslag op is en voeg bij elke pannenkoek extra arachideolie toe aan de pan.

3. Snipper het knoflook en het bieslook fijn.

4. Snij de champignons in 4 en scheur de oesterzwammen in reepjes.

5. Verhit de olijfolie in een braadpan en roerbak het knoflook samen met de 3 soorten champignons 5 min. krokant. Roer er het bieslook en de zure room onder en kruid met peper en zout.

6. Vul de pannenkoeken met de paddenstoelen.