Hasselback van pompoen

Bereiding

1. 20 min. + 1 u. 30 min. in de oven

2. Verwarm de oven voor op 180 °C.

3. Snij de butternutpompoen in de lengte in 2 en verwijder de pitjes en zaadlijsten. Leg met de snijkant naar beneden en leg 2 houten lepels langs weerszijden van de pompoen. Maak inkepingen met een mes telkens tot op de houten lepels. Leg op een bakplaat met bakpapier en wrijf in met een mengsel van 3 el olijfolie, de ahornsiroop, de gedroogde rozemarijn, cayennepeper en zout. Bak ± 1 u. in de voorverwarmde oven.

4. Schil intussen de rapen en snij in blokjes. Snij de ongeschilde peren in partjes. Meng de rapen en de peren met 1 el olijfolie en kruid met peper en zout. Leg op een bakplaat met bakpapier en rooster 25 à 30 min. in de oven, tot ze goudbruin en gaar zijn.

5. Snipper intussen de sjalot fijn en pers het knoflook. Snij de champignons in plakjes. Verhit 1/4 olijfolie en de boter in een pan. Stoof de sjalot en het knoflook glazig. Voeg de champignons toe en bak 5 min. op hoog vuur. Kruid met peper, zout en wat salie.

6. Los 1/3 bouillonblokje op in 1 dl heet water. Giet de groentebouillon bij de champignons en laat 2 à 3 min. inkoken. Voeg de room toe en laat nog 3 à 5 min. sudderen tot de saus mooi gebonden is.

7. Bak de kroketten zoals aangegeven op de verpakking.

8. Verhit de rest van de olijfolie in een pan en bak de salieblaadjes krokant. Laat uitlekken.

9. Verdeel de pompoen over de borden. Lepel er wat saus over en werk af met de salie. Serveer met de kroketten en de geroosterde rapen en peren.