Potiron Hasselback

Préparation

1. 20 min + 1 h 30 au four

2. Préchauffez le four à 180 °C.

3. Coupez le butternut en 2 dans le sens de la longueur, et retirez-en les graines et les filaments. Déposez chaque moitié sur la face coupée et placez une cuillère n bois de part et d'autre de la longueur du potiron. Faites des incisions rapprochées dans la courge avec un grand couteau sans aller jusqu'au bout (en vous arrêtant aux cuillères en bois). Déposez le butternut sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et badigeonnez-le d'un mélange composé de 3 c. à soupe d'huile d'olive, de sirop d'érable, de romarin séché, de poivre de Cayenne et de sel. Glissez ± 1 h au four préchauffé.

4. Entre-temps, pelez les navets et détaillez-les en dés. Coupez les poires non pelées en quartiers. Mélangez les navets et les poires avec 1 c. à soupe d'huile d’olive, puis salez et poivrez. Déposez-les sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et glissez-les 25 à 30 min au four préchauffé, jusqu’à ce qu’ils soient cuits et dorés.

5. Entre-temps, émincez l’échalote et l’ail. Détaillez les champignons en lamelles. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d’olive et le reste du beurre dans une poêle. Faites revenir l’échalote et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Faites-y cuire les champignons 5 min à feu vif. Salez, poivrez et parsemez de quelques feuilles de sauge.

6. Faites dissoudre le cube de bouillon dans 1 dl d'eau très chaude. Versez le bouillon sur les champignons et faites réduire 2 à 3 min à feu vif. Ajoutez la crème et laissez mijoter 3 à 5 min jusqu'à ce que la sauce épaississe.

7. Faites cuire les croquettes selon les instructions sur l’emballage.

8. Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle et faites-y frire le reste des feuilles de sauge jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Égouttez-les.

9. Répartissez le butternut les assiettes. Nappez-le de sauce et garnissez de feuilles de sauge. Servez avec les croquettes, les navets et les poires.