Hazenrug met gevulde amandelappeltjes

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de hazenrugfilets oppervlakkig ontdooien. Bak ze goudbruin in de olijfolie. Schik in een ovenschotel en kruid met tijm, peper en zout.

3. Snij de appelen middendoor, verwijder het klokhuis en besprenkel met wat citroensap. Snij aan de bolle kant van de appel een schijfje af zodat de helften mooi rechtop blijven staan. Schik de helften in een ovenschaal.

4. Meng het amandelpoeder met 1 koffiel. kaneel, de rozijntjes, de amandelessence, de rietsuikersiroop en de room. Verdeel deze amandelpasta over de 4 appelhelften.

5. Snipper de verse peterselie fijn.

6. Bereiding:

7. Plaats de ovenschotel met de appelen 20 min. in de oven op 200 °C.

8. Zet het vlees 10 min. mee in de oven. Draai de hazenruggen na 5 min. om en bedruip met het braadvocht.

9. Meng intussen de kriekenconfituur met de noordkrieken en 2/3 van het sap van de noordkrieken. Voeg het sap van 1/2 citroen toe, kruid met peper en zout en een blaadje laurier. Laat 5 min. zachtjes sudderen, verwijder het laurierblaadje en bestrooi met 1 koffiel. kaneel. Roer goed en laat nog 5 min. verder sudderen. Bind eventueel met wat sausbinder.

10. Afwerking:

11. Snij het vlees in dikke schuine sneden. Lepel het kriekensausje rond de amandelappel en serveer met rösti. Bestrooi met peterselie.