Râbles de lièvre, pommes farcies et sauce aux cerises

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites légèrement dégeler les râbles de lièvre. Faites-les dorer dans l'huile d'olive. Disposez-les dans un plat à four, salez, poivrez et épicez de thym.

3. Coupez les pommes en 2, ôtez-en le trognon et aspergez-les d'un peu de jus de citron. Coupez une petite rondelle du côté arrondi des demi-pommes de façon à ce qu'elles restent bien stables. Déposez-les dans un plat à four.

4. Mélangez la poudre d'amandes avec 1 c. à café de cannelle, les raisins, l'extrait d'amande, le sirop de sucre de canne et la crème fraîche. Répartissez cette pâte aux amandes sur les demi-pommes.

5. Émincez le persil frais.

6. Préparation:

7. Glissez les pommes au four pendant 20 min à 200 °C.

8. Glissez les râbles de lièvre au four pendant 10 min. Retournez-les après 5 min et arrosez-les de jus de cuisson.

9. Entre-temps, mélangez la confiture de cerise, les cerises du Nord et 2/3 du jus des cerises du Nord. Ajoutez le jus d'1/2 citron, salez, poivrez et ajoutez 1 feuille de laurier. Laissez mijoter pendant 5 min, ôtez la feuille de laurier et saupoudrez d'1 c. à café de cannelle. Mélangez bien et laissez encore mijoter pendant 5 min. Liez éventuellement avec du liant instantané pour sauces.

10. Présentation:

11. Coupez la viande en grosses tranches obliques. Nappez la sauce aux cerises autour des pommes aux amandes et servez avec des röstis. Saupoudrez de persil.