Hazenrug met mango-veenbessensaus

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de hazenruggen gedeeltelijk ontdooien..Spoel ze af en dep ze droog.

3. Schil de mango en snij het vruchtvlees in kleine blokjes.

4. Bereiding:

5. Schik het vlees in een ovenschotel en verdeel er 2 eetl. boter over. Kruid met peper en zout en zet 10 min. in de voorverwarmde oven op 250 °C.

6. 2. Verminder de temperatuur tot 200 °C, draai de hazenruggen om en bedruip ze met braadvocht. Laat nog 15 à 20 min. verder braden.

7. Breng intussen de kalfsfond aan de kook, met de diepgevroren veenbessen, de sjalot, 100 g suiker en 1 snuifje kruidentuiltje. Kruid met peper en zout. Laat 5 min. al roerend doorkoken.

8. Duw de saus door een fijne zeef, doe ze weer in de pan en roer er 1 koffiel. mosterd door. Bind indien nodig met een weinig instantsausbinder.

9. Bak de diepgevroren prinsessenboonrolletjes met spek goudbruin in 2 eetl. boter.

10. Verwarm de mangoblokjes in een zeef boven kokend water. (1)

11. Afwerking:

12. Haal het vlees los van de ruggengraat met 2 lepels. Hou met 1 lepel het vlees naar beneden, terwijl u het met de andere lepel losmaakt. Snij het vlees in dikke, schuine sneden.

13. Giet er wat saus over en versier met mangoblokjes. Dien op met de prinsessenboonrolletjes en hertoginnenaardappeltjes.