Hazenrug met risotto van champignons en saffraan

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. Laat de hazenrugfilets oppervlakkig ontdooien en dep droog.

4. Snipper de sjalotten fijn.

5. Snij de kastanjechampignons in stukjes.

6. Doe de saffraandraadjes in de bouillon.

7. Bereiding:

8. Verhit de olijfolie in een kookpot met dikke bodem en bak de sjalotten glazig. Voeg de kastanjechampignons toe en stoof 2 à 3 min.

9. Roer er de rijst onder tot hij glazig is. Overgiet met de witte wijn en laat zachtjes gaar worden tot het vocht helemaal opgenomen is.

10. Overgiet met de groentebouillon en roer voorzichtig met een houten lepel. Laat ± 20 min. gaar worden op een zacht vuur.

11. Verhit ondertussen de truffelolie in een braadpan en bak de hazenrugfilets langs alle kanten goudbruin (3 min. aan elke kant). Kruid met peper en zout. Het vlees moet nog rozig zijn.

12. Neem de risotto van het vuur en meng er voorzichtig de boter en de geraspte parmezaan onder.

13. Afwerking:

14. Snij de hazenrugfilets in schuine sneetjes en serveer met de risotto. Geef er gebakken oesterzwammen bij, bestrooid met fijngesnipperde peterselie.