Râble de lièvre et risotto safrané aux champignons

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Faites dégeler superficiellement la viande et épongez-la.

4. Émincez les échalotes.

5. Coupez les champignons blonds en morceaux.

6. Plongez les filaments de safran dans le bouillon.

7. Préparation:

8. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajoutez les champignons blonds et faites-les étuver durant 2 à 3 min.

9. Incorporez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Arrosez de vin blanc et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le liquide ait été complètement absorbé.

10. Couvrez de bouillon et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule en bois. Laissez mijoter à feu doux, pendant ± 20 min.

11. Entre-temps, faites chauffer l'huile à la truffe dans une poêle et faites-y dorer les filets de lièvre durant 3 min de chaque côté. Salez et poivrez. La viande doit rester rosée.

12. Hors du feu, incorporez délicatement le beurre et le parmesan au risotto.

13. Présentation:

14. Découpez la viande en tranches obliques et servez avec le risotto. Accompagnez de pleurotes rissolés saupoudrés de persil ciselé.