Hertenkalfgebraad en quinoaslaatje met pompoen

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Verwijder de pitjes en de draden uit de pompoen en snij het vruchtvlees in repen van 1,5 cm dik.

4. Spoel de quinoa in een zeef onder koud water en laat uitlekken.

5. Snipper de sjalot en de lenteuitjes fijn.

6. Hak de platte peterselie fijn.

7. Hak de macadamianoten grof (dat gaat makkelijk als u ze in een plastic zakje steekt en er met een deegrol of glazen fles over rolt).

8. Verwijder de pitjes uit het pepertje en snipper fijn.

9. Verwarm de oven voor op 180 °C.

10. Bereiding:

11. Schik de repen pompoen op een bakplaat. Meng de olijfolie met de suiker en de sesamzaadjes, en kruid met zeezout. Besprenkel er de pompoen mee. Zet ± 40 min. in de voorverwarmde oven.

12. Smelt intussen de boter in een pan en bak het gebraad aan alle kanten goudbruin. Doe het vlees in een ovenschaal en kruid met peper en zout.

13. Zet het gebraad ± 25 min. in de oven (hertenkalf wordt rosé gegeten). Neem het gebraad daarna uit de oven en laat 5 à 10 min. rusten onder aluminiumfolie.

14. Stoof intussen de sjalot 2 min. in de pan van het vlees. Blus met de wildfond en laat 2 à 3 min. inkoken op een hoog vuur. Bind met instantsausbinder.

15. Kook de quinoa ± 10 min. in lichtgezouten water en giet af. Meng er de spinazie, de macadamianoten, de lente-uitjes en de platte peterselie onder. Voeg ook de repen pompoen toe.

16. Meng de ingrediënten voor de vinaigrette en besprenkel er het quinoaslaatje mee.