Rôti de faon et salade de quinoa au potiron

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min)

3. Retirez les graines et les filaments du potiron, et coupez la chair en lanières d'1,5 cm d'épaisseur.

4. Rincez le quinoa à l'eau froide dans un fin tamis et égouttez-le.

5. Émincez l'échalote et les jeunes oignons.

6. Ciselez le persil plat.

7. Hachez grossièrement les noix (pour votre facilité, mettez-les dans un sac en plastique et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre).

8. Émincez le piment après en avoir retiré les graines.

9. Préchauffez le four à 180 °C.

10. Préparation:

11. Répartissez les lanières de potiron sur une plaque de cuisson. Mélangez l'huile d'olive avec le sucre, les graines de sésame et le sel marin, et arrosez-en les légumes. Glissez ± 40 min au four préchauffé.

12. Entre-temps, faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y dorer le rôti de faon de tous les côtés. Mettez la viande dans un plat à four, salez et poivrez.

13. Glissez la viande ± 25 min au four (le faon se mange rosé). Laissez reposer le rôti 5 à 10 min sous du papier aluminium hors du four.

14. Entre-temps, faites revenir l'échalote 2 min dans la poêle de la viande. Mouillez avec le fond de gibier et faites réduire 2 à 3 min à feu vif. Épaississez la sauce avec du liant instantané.

15. Faites cuire le quinoa ± 10 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez. Intégrez-y les feuilles d'épinards, les noix de macadamia, les jeunes oignons et le persil plat. Ajoutez les morceaux de potiron.

16. Mélangez les ingrédients de la vinaigrette et assaisonnez-en le quinoa.