Hertenkalfgebraad met krokant witloof en boschampignons

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Verwarm de oven voor op 180 °C.

4. Snij het witloof in de lengte in 2.

5. Maak de boschampignons proper met een borsteltje of met keukenpapier.

6. Snipper de peterselie en het knoflook fijn. Meng met 2 eetl. boter en de panko en kruid met peper en zout.

7. Bereiding:

8. Smelt 1 eetl. boter in een pan en bak het witloof 2 à 3 min. op de snijkant. Leg daarna met de snijkant naar boven in een ovenschaal.

9. Overgiet met de gevogeltefond en verdeel er het pankomengsel over.

10. Zet ± 15 min. in de voorverwarmde oven.

11. Smelt intussen 1 eetl. boter in een pan en bak het hertenkalfgebraad goudbruin aan alle kanten. Kruid met peper en zout.

12. Laat nog ± 10 min. verder bakken op een matig vuur. Overgiet met de cognac en flambeer (weg van de dampkap).

13. Haal het vlees uit de pan en hou warm.

14. Smelt opnieuw 1 eetl. boter in dezelfde pan en stoof de boschampignons 2 min.

15. Voeg de room toe, kruid met peper en zout en laat 2 min. inkoken.

16. Afwerking:

17. Snij het gebraad in schuine sneetjes. Serveer met het witloof, de boschampignons en aardappelsparretjes.