Rôti de faon, chicons au four et poêlée des bois

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min)

3. Préchauffez le four à 180 °C.

4. Coupez les chicons en 2 dans le sens de la longueur.

5. Nettoyez les champignons avec une brosse ou de l'essuie-tout.

6. Émincez le persil et l'ail, et mélangez-les avec 2 c. à soupe de beurre et la chapelure. Salez et poivrez.

7. Préparation:

8. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et rissolez-y les demi-chicons, côté coupé, durant 2 à 3 min. Déposez-les dans un plat à four, côté coupé vers le haut.

9. Mouillez avec le fond de volaille et répartissez le beurre à la chapelure par-dessus.

10. Glissez ± 15 min au four préchauffé.

11. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans la poêle et faites-y dorer le rôti de faon de tous les côtés. Salez et poivrez.

12. Prolongez la cuisson à feu modéré pendant ± 10 min. Arrosez de cognac et flambez (éloignez la poêle de la hotte).

13. Réservez la viande au chaud hors de la poêle.

14. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans la poêle et faites-y revenir les champignons 2 min.

15. Versez la crème fraîche, salez et poivrez, et faites réduire la sauce 2 min.

16. Présentation:

17. Coupez le rôti en tranches obliques. Présentez-les avec les chicons, la sauce aux champignons des bois et des pommes pin.