Hertenkalfgebraad met spekjes en noordkrieken

Bereiding

1. Bereiding:

2. Smelt 2 eetl. boter in een braadpan en kleur het hertengebraad aan alle kanten goudbruin. Haal het gebraad uit de pan en schik in een ovenschotel. Kruid met peper en zout en dek af met aluminiumfolie (niet te hard aandrukken).

3. Schuif de schotel in een op 190 °C voorverwarmde oven en laat 30 à 45 min. braden (afhankelijk van de grootte en de dikte van het gebraad). Hertenvlees wordt rosé gegeten, of zelfs nog rood (saignant). 10 min. voor het einde van de bereiding giet u er de witte wijn over.

4. Roerbak ondertussen de spekblokjes zonder vetstof in een pan met antiaanbaklaag. Voeg de noordkrieken en hun sap toe, en giet er de wildfond bij. Kruid met de rozemarijn. Laat 10 min. bakken.

5. Haal het vlees uit de schotel en laat afgedekt rusten terwijl u de saus maakt. Giet het braadvocht bij de spekjessaus, laat even inkoken en bind met instantsausbinder. Kruid indien nodig nog met wat peper en zout.

6. Afwerking:

7. Dien op met kroketten en babypeertjes of een slaatje.