Hondstongfilet met sint-jakobsnoten

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (ontdooitijd + 10 min.)

3. Laat de hondstongfilets en de sintjakobsnoten volledig ontdooien en dep goed droog.

4. Snij de grotchampignons in stukjes.

5. Snipper de sjalot heel fijn.

6. Maak de saus: laat de visfond en de lichte room 3 min. inkoken en doe er de diepgevroren kervelbolletjes bij. Laat opwarmen en kruid met peper en zout. Breng op smaak met 1 eetl. citroensap.

7. Bereiding:

8. Verhit 1 eetl. boter en roerbak de grotchampignons en de fijngesnipperde sjalot 5 min. onafgedekt, zodat het vocht kan verdampen. Kruid met peper en zout.

9. Smelt intussen 2 eetl. boter in een braadpan en bak de visfilets 1 à 2 min. aan beide kanten goudbruin op een hoog vuur. Kruid met peper en zout en besprenkel op het einde met 1 eetl. citroensap. Haal de vis uit de pan en hou warm.

10. Smelt opnieuw 1 eetl. boter in dezelfde braadpan en bak de sintjakobsnoten 1 min. aan elke kant. Kruid met peper en zout.

11. Verwarm intussen de saus en bind heel lichtjes met instantsausbinder.

12. Afwerking:

13. Maak op elk bord een bedje van grotchampignons en schik er kruiselings 2 hondstongfilets bovenop. Schik er 3 sint-jakobsnoten naast en lepel er de saus rond.

14. Serveer met gestoomde krielaardappelen of een nestje tagliatelle.