Filets de plie cynoglosse aux noix de Saint-Jacques

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 10 min)

3. Faites entièrement dégeler le poisson et les noix de Saint-Jacques. Épongez-les bien.

4. Coupez les champignons des grottes en morceaux.

5. Émincez finement l'échalote.

6. Préparez la sauce : faites réduire le fond de poisson avec la crème légère pendant 3 min et incorporez-y les portions de cerfeuil surgelées. Réchauffez et agrémentez de sel, de poivre et d'1 c. à soupe de jus de citron.

7. Préparation:

8. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y revenir les champignons des grottes et l'échalote émincée durant 5 min à découvert, pour que le liquide de cuisson puisse s'évaporer. Salez et poivrez.

9. Entre-temps, faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et saisissez-y les filets de plie cynoglosse pendant 1 à 2 min de chaque côté. Salez, poivrez et, en fin de cuisson, arrosez les filets avec 1 c. à soupe de jus de citron. Réservez au chaud hors de la poêle.

10. Faites à nouveau fondre 1 c. à soupe de beurre dans la même poêle et rissolez-y les noix de Saint-Jacques pendant 1 min de chaque côté. Salez et poivrez.

11. Entre-temps, réchauffez la sauce au cerfeuil et épaississez-la avec un peu de liant instantané.

12. Présentation:

13. Formez un lit de champignons des grottes sur chaque assiette et déposez 2 filets de plie cynoglosse en diagonale par-dessus. Disposez 3 noix de Saint-Jacques à côté et versez la sauce tout autour.

14. Accompagnez de grenailles cuites à la vapeur ou d'un nid de tagliatelles.