Prei
Eten volgens de seizoenen heeft heel wat voordelen. Groenten en fruit van het seizoen hebben meer smaak en vitamines, brengen variatie in je menu, zijn vaak duurzamer en hebben een interessantere prijs. Daarom inspireren we je met interessante weetjes, praktische tips en originele recepten met de groente of het fruit van het moment.
Met prei kan je echt alle kanten op in de keuken. Bovendien is het een zero waste-kampioen, want zowel het wit als het groen zijn geschikt voor verschillende bereidingen. Er bestaat zomer-, herfst- en winterprei. Het verschil zit ‘m in de kleur: zomerprei heeft een geel-groene kleur, winterprei een blauw-grijze.
Prei is rijk aan vezels en een bron van kalium. Het donkergroene gedeelte van prei bevat de meeste vitamines (vooral vitamine A) en mineralen.
Ze is lekker in soep, stoemp, quiche of een salade. Of gebruik haar als smaakmaker in wokgerechten, stoofpotjes of ovenschotels. Prei kan ook het witloof vervangen in de typisch Belgische hamrolletjes met witloof.
Bij het bereiden slinkt het volume nogal fel. Daarom reken je het best 400 à 500 g rauwe prei per persoon.
Smaak
Preiwit heeft een zachte uiensmaak. Dat komt doordat prei tot de familie van de ui-achtigen behoort, net als ui en knoflook. Het groen van prei is wat scherper van smaak.
Hoe prei bewaren?
- Prei bewaar je max. 2 weken in de groentelade van de koelkast.
- Leg prei niet bij melkproducten, want deze nemen de geur van de groente over.
- Je kan prei ook blancheren en daarna invriezen. Ontdooien hoeft niet voor het bereiden.
Hoe prei schoonmaken?
Stap 1
Snij het uiteinde en het groen van de prei af. Trek de buitenste groene bladeren los. Die kan je gebruiken voor soep.
Stap 2
Snij de rest van de prei in de lengte in stukken en spoel goed onder koud water om zand te verwijderen. Snij de prei daarna in stukjes of reepjes.
Stap 3
Je kan het preiwit ook meteen in ringen snijden, maar spoel dan wel grondig.
Hoe prei bereiden?
-
Snij het preiwit in heel fijne reepjes. Rauwe prei geeft een krokante toets aan salades. Combineer het bijvoorbeeld met rijst en garnalen of rivierkreeftjes en breng op smaak met olijfolie, peper en zout. Ook lekker met sinaasappel- of citroensap.
-
Stoof de stukjes prei al roerend in een klontje boter. Gebruik ook een beetje groen van de prei voor extra kleur. Kruid met nootmuskaat, peper en zout en voeg een scheutje water toe. Laat 10 à 20 min. onafgedekt sudderen op een zacht vuur. Lekker bij gepaneerde of gestoomde vis.
-
Kook de prei 10 à 20 min. in lichtgezouten water, afhankelijk van de grootte van de stukken. Laat goed uitlekken. Lekker met een bechamel- of kaassaus.
U kan de prei ook stomen in een stoommandje, dat duurt even lang.
-
Snij de prei in ringen of reepjes en dep droog. Bak 2 min. goudbruin in de friteuse op 175 °C. Dep droog met keukenpapier. Ideaal om een stukje vis mee af te werken.
-
Snij de prei in heel fijne ringen of reepjes, dat verkort de baktijd. Breng vlak voor het serveren op smaak met sojasaus. In de wok gaat prei goed samen met paprika, wortel en selder.
Preigroen, zoveel mee te doen
Preigroen hoef je niet weg te gooien, want daarin zitten de meeste vitamines en mineralen. Gebruik het in soepen of een zelfgemaakte bouillon. Of ter vervanging van ui in uw gerechten. Zeker een aanrader voor wie niet zo graag ui eet, want preigroen heeft een mildere smaak.
En de worteltjes?
Die hoef je ook niet weg te gooien! Rauw zijn ze heel lekker als pittige toets in een slaatje of vinaigrette. En ook als vervanger van ui of sjalot in je gerechten zijn ze de moeite waard. Zo zijn ze minder pittig.
Recepten met prei
Ons kookteam maakte voor jou deze snelle, makkelijke en evenwichtige recepten, goedgekeurd door onze voedingsdeskundigen. Vind inspiratie van soep tot hoofdgerecht!
Colruyt Laagste Prijzen - Edingensesteenweg 196, Halle - +32 2 363 55 45 - info@colruyt.be - KBO: 0716.663.615 - BTW: BE-0716.663.615